「担担麺」手作りレシピ 更新♪

お勤め帰りの方向けの夏の料理教室で
担担麺を作りました。

肉味噌は
干し椎茸３枚戻し、たけのこ水煮1/2本一度ゆでこぼしをみじん切りにして準備します。
ねぎ1/2本、しょうが１かけ、にんにく1かけをみじん切りにして

サラダ油で、ねぎしょうがにんにくを、はじめから弱火で5分炒め、香りを立たせます。
豚挽き肉200ｇを加えて、はじめはフライパンのなべ肌で焼き付けます。

肉に焼き目がついて、焼肉のいい香りがしたら、ポロポロに炒め、
水分が蒸発し、澄んだ脂だけがにじむようになったら、
椎茸とたけのこを炒めます。

しょうゆ大さじ2、酒大さじ2、味噌大さじ2、砂糖大さじ2、
豆板醤小さじ1、こしょう
あれば、トウチ（刻みか、ペースト）小さじ1、テンメンジャン小さじ1を
加えて煮詰めて、火を止めます。

他の具は
青梗菜を3等分の長さに切り、熱湯で1分ゆでてざるに上げて水分を飛ばします。
ねぎの白い根元の皮3～４枚を縦の切り目を入れてはがし、
千切りにし、水にさらしてぬめりを取って、水から上げ、白髪ねぎを作ります。
すりゴマを用意します。

スープは
ガラスープの素大さじ3、水＋椎茸戻し汁＝1リットル、ねぎの青いヘタ、しょうがの皮
にんにくのスライスをなべに入れて温め、こしておきます。

たれは
白練りゴマ大さじ3、しょうゆ大さじ3、酢大さじ2、味噌大さじ1、砂糖大さじ1
豆板醤小さじ1～2、ラー油小さじ1～2、ごま油大さじ5を練り混ぜ、
どんぶりに分け入れておきます。

仕上げは
どんぶりのたれをスープで溶きのばしておきます。
中華生めん4玉を、たっぷりの熱湯に加えて、ゆで時間表示より短い時間ゆでます。
茹で上がったら湯切りをしっかりして、どんぶりに加えます。
肉味噌、青梗菜、白髪ねぎ、すりゴマを乗せ、
好みでラー油をかけて食べましょう。

麺がスープをすぐ吸って、固まってしまうので、
料理教室では、
①　具は各人の皿に乗せて、セルフで乗せて食べる。
②　ラーメンスープにたれを溶かしてから、どんぶりに分け入れる。
③　麺を1分ゆでたあと、別な熱湯でぬめりをさらしてから湯切りをして盛り付ける。

と、工夫しています。4人分を作るには、この方法がいいと思います。
汗かいて、肉も野菜もゴマも摂って、夏ばてを吹き飛ばしてください。