「サンマのつみれ煮」季節のつみれ。たっぷり大根でどうぞ

サンマのつみれを作って、大根と共に鍋風にしました。

サンマ4尾を三枚に卸します。
中骨に身がいっぱい付いてもかまいません。
スプーンでかきとって、たたきますから、
卸すのが苦手でも気にせずチャレンジしてください。

まな板の上で包丁でたたき、
ネギみじん10cm、味噌大さじ2、酒大さじ1、生姜汁1かけ分を加え、
包丁でたたんではたたくように混ぜ込みます。

鍋に湯を５カップほど沸かし、酒を加えて、
スプーンで丸めたつみれを投入します。
浮いてきたらそっと網ですくって、取り出します。

すべてゆでたら、こすか、あくを取って、
大根1/4本の薄い輪切りを煮ます。

大根が柔らかくなったら、
酒大さじ1、醤油大さじ1～2、塩小さじ1弱で味を調え、
2cmに切ったネギを散して出来上がりです。

つみれを作って感想を聞いております。

①　つみれは味噌で味をつけ、汁はしょうゆ仕立て
②　つみれは塩で味をつけ、汁は味噌仕立て

生臭くなくておいしいのは②の
つみれは塩で味付けして、汁は味噌仕立て。でした。

たまたま参考にした本は①でしたので作りましたが、
おうちでは②がオススメです。

ちなみにサンマ4尾に加える塩は小さじ1/2。
ネギみじん、生姜汁、酒は上記と同じです。
汁の味付けは蒸発したあと4カップ程度の汁でしたら、味噌大さじ2～3です。

お試しくださいー
学研「おかず百科」より、アレンジ