「きのこのパスタ」４人前を、お店並みの仕上げにするパスタのコツ。

きのこのパスタは、秋になるとリクエストが多い
定番パスタです。

今回は秋らしく、銀杏も入れて雰囲気を出してみました。

にんにくと唐辛子のオイル系パスタのおいしい仕上げ方を
家庭らしい、４人前仕上げで、こなす方法です。

きのこはしめじ、生椎茸、エリンギ、マッシュルームです。
他に、舞茸、えのきなどもいいですね。

椎茸やマッシュルームは石づきを取って、
しめじと同じ太さ、長さに切ります。

にんにく１かけはスライスします。
銀杏が水煮ならば、一度ゆでこぼして水に臭さを取ります。

小さいフライパンに、にんにくとサラダ油（又はオリーブ油）大さじ２を
熱する前に入れて、はじめから弱火で、５分程度加熱します。

にんにくを完全に加熱して強烈なにんにく臭のアリインを、
マイルドなアリシンに変換させると、おいしくなるので、
必ず弱火で時間をかけましょう。強火だと焦げて終わってしまいます。
最後の１分で種を取った唐辛子１本を温め、火を止めます。

湯をたっぷり４リットル沸かし、塩大さじ１~２、サラダ油又はオリーブ油を大さじ１加えます。
パスタ４００ｇは１．４ｍｍの細めを選び、にんにくをフライパンで加熱し始めたら、
半分に折って、ゆで始めてください。

仕上げ用の調味料、しょうゆ大さじ２と酒大さじ１、塩、こしょう少々を混ぜ、準備します。

茹で時間は、表示より１分少なくします。茹で上がり頃、おいしいダシの出たゆで湯を
１００ｍｌ取っておいてください。
茹で上げたら、ザルで湯を切ります。

ここで鍋にパスタ、ゆで湯、ガーリックオイル、調味料、きのこ、銀杏を入れて
強火にかけ、遠火にかざしながら、鍋返しをしながら水分を飛ばしていきます。

鍋返しとは、鍋を持って煮物をひっくり返す技です。お母さんがやっていた、あの技です。
火にかけながら鍋返しすることで、調味料が、でんぷんの溶け出たゆで汁のおかげで、
オイルと乳化しパスタに絡んで、脂っぽさが無く、仕上がるのです。
汁がなくなったら、完成です。

お店並みに手早く仕上げるコツは、パスタを半分に折ることです。
短いため、和えるのも、あおるのも、盛り付けるのも
とてもスムーズで、２~３分くらいは早く食卓に出せます。

長さが短い感じはしません。
ショックだったのは、この技を料理教室でやるようになってから、
コンビニのパスタが短いことを知ったのです。
どちらが先かはわかりませんが。。。

１度に４人分のパスタをフライパンで扱うのは大変ですが、
鍋なら可能。それも煮物を混ぜる鍋返し技でレストラン並み。

お試しください~

コメント 7

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