「地中海風 ほうぼうとムール貝のサフランスープ鍋」たまにはこんな贅沢。

ほうぼうとムール貝が、とても安かったので
アクアパッツァや、ブイヤベースを意識した
煮込みを作りました。

コチラほうぼう。

包丁の背でぬめりを
かき取りましょう。
背びれに沿って両サイドに切り込みをいれます。
味をしみやすくし、火が通りやすくするためです。
塩小さじ２／３をふっておきます

コチラ、ムール貝。

たわしで良く洗って、
紐を引き抜きましょう

トマトソースを作ります。
にんにくみじん1かけ分と、玉ねぎみじん1個分を
オリーブ油で弱火で炒め、玉ねぎが茶色くなるまで炒めます。

トマト缶1缶を加えて潰して、煮詰めます。

塩小さじ２／３、砂糖小さじ1、コショウで味を整えましょう。
今回は。セロリの葉のみじん切りを香り付けに加えました。

平たい鍋に煮汁を作ります。
水2カップと、白ワイン100ml、塩少々、コショウ少々、
サフランひとつまみを入れて、加熱します。

沸騰したら、ほうぼうと、ムール貝を並べ、
ところどころにトマトソースを落として加え、
フタをして蒸しましょう。


ムール貝の口が開いたら、
取り出すと良いかもしれません。
貝は火を通しすぎると、縮んで小さくなってしまうからです。

ほうぼうからはおいしいだしが、煮込むほど出てきますので、
15分程度煮ましょう。

鍋のままテーブルに出すならば、
ムール貝を飾り、
イタリアンパセリやセロリの葉を
みじん切りにしてちらして下さい。


ほうぼうは淡白で、品の良い味。
食べはじめより、
食べ終わりの方が
味が出て美味しくなります。

サフランや、トマトソースなしでも素材自体がおいしいと思うので、
ワインと水と塩、あればセロリで作ってもいいのではないでしょうか。

贅沢な1品
お試し下さい〜。