「サンマのかば焼き」甘辛い濃厚タレは憶えやすい比率。

サンマのかば焼き！！
今年はサンマの値段が乱高下。
市場の数も少なく、安くて良いサンマに出会えるのが、なかなか難しいようです。

今回は解凍サンマですが、太くて生きのいいものに出会えました。
これなら、かば焼き充分です。。

サンマは頭をお辞儀させ、曲がる位置の首に、中骨まで包丁を入れ、
まっすぐ引き抜くと、ワタが抜けます。

腹を開き、中骨に付いた血合いの膜を指でこそげ、洗ったら、
右を頭にして、横寝させ、中骨の上を、骨をガイドに沿って、
切り進み、上身を取ります。裏返して同様に反対の身を取ります。

腹骨をそぐようにすきとり、中骨に付いた身はスプーンでかき取ります。

サンマは長いので、長さを半分に切って小麦粉を両面にまぶします。

フライパンで、皮目から焼き、皮と身の間の旨みを焼きます。
裏返して香ばしく焼きます。
中落ちも、ミニミニハンバーグにして焼きましょう。

ここへ、醤油、みりん、砂糖、酒、水＝１：１：１：１：２で混ぜます。
1尾分、大さじ1/2ずつでよいと思います。

これを焼いたサンマのフライパンに加え、煮立ったら火を止め、
サンマを盛り付け、タレをかけます。

ご飯に刻み海苔を散らし、サンマとタレ、粉山椒を振って、
出来上がり。
火を通した魚料理の中では、手軽にできて、ガッツリのメニューで喜ばれます。

他にいわしがおいしいですね。お試しください～。

「しょうがご飯」さっぱり暑気払い

しょうがご飯は、母が作ってくれて、はまったご飯です。

しょうが３０ｇを千切りにします。
たっぷり入るとおいしいです。
新ショウガなら、さわやかです。

米３合は研いで、水に30分つけます。

炊く直前に
塩小さじ1/2強　しょうゆ小さじ２を加え、
かきまぜて、味を見ます。
薄いお吸い物くらいの塩分になればＯＫ。

しょうがを加えて炊いてください。
今日は酢を小さじ2加えて炊いてみましたが、
少しさっぱりする感じがしました。

おにぎりにしてもおいしいです。
しょうがで発汗して、暑さを吹き飛ばしましょう。。

お盆に「おはぎ」夏バテ回復！

お盆も近いので、お勤め帰りの方の料理教室で
伝統地方料理を作りました。２品目はおはぎ。

普段の料理サークルにはたくさんの主婦の方がいるので、
時々、どんなおはぎを作っているのか聞きます。

今日は、多くみられるバージョンを。

つぶしあん１０個、きな粉（中はつぶしあん）１０個、ずんだあん１０個
合計３０個分です。

もち米５合を洗ったら、水５合につけて１時間置きます。
＊もち米は３０個分
＊おこわの水加減はもち米の０．８倍ですが、おはぎは１倍です。

炊飯器でも焦げないので、蒸さずに炊飯器で炊きます。
炊けたら粗熱をとります。

あんは、川越名物の和菓子店へ原料をおろしている製餡所から
「生あん」を買ってきました。

小豆をゆでて、水を絞ってあるので、
砂糖と水で煮て、手作りが手軽に楽しめます。
一度絞ってあるので、小豆から煮るよりも、
さっぱり味に仕上がります。

片手なべに水１５０mlと砂糖４００gを沸騰させ、
生つぶしあん７００gを加えて、煮ます。
＊つぶしあんは２０個分です。（外があん、中があん、ともに同じ量です）

しゃもじで混ぜながら、やや柔らかめに練り上げ、
塩をごく微量加え、火を止めて、バットにあけて冷まします。

ずんだあんは、枝豆１～２束を塩を加えて柔らかめにゆで、
豆をすり鉢で丁寧につぶし、
砂糖５０gと水少々を加えて混ぜて仕上げます。
＊ずんだああんは１０個分です。

柔らかくて、もち米につけにくければ、
なべに入れて火にかけて水分を飛ばして調節します。

きれいに丸めるために、固く絞ったさらしが便利です。
手もべたべたしません。

きな粉２０gは、丸めた餡をもち米を広げて包んで仕上げます。
きな粉の砂糖や塩は、食べるときにつけたほうが、
べたべたせず、他のおはぎに味が移らずによいと思います。

ちなみに
「おはぎ」は萩。つぶしあんをさす場合と、秋のお彼岸のものをさす場合があるようです。
「ぼたもち」は牡丹。春のお彼岸のものを呼び分けるようです。

小豆、枝豆、きな粉とも植物性たんぱく質。
日本人の体質には、たんぱく質の合成にむいているそうです。
小豆は、体の熱を「平」に保ち、利尿作用でむくみを取ります。
水溶性食物繊維が豊富で、保水作用もあり、便通を良くします。

枝豆はすべてのビタミン、食物繊維、カルシウムが豊富で、スーパー食材。
枝豆を献立に取り入れると、すべての栄養素が向上する、栄養士のお助け食材です。

もち米はうるち米のご飯よりも優秀。力の源「グリコーゲン」と構造が似ている
「アミロペクチン」１００％
スポーツなどここぞという力を発揮するには、
食べ溜めて、絶対使いたい栄養源です。

「ナスのキーマカレー」玉ねぎの炒め加減

今日は８品、料理しました。まだまだ。

たまねぎみじん2個を茶色に炒めます。
にんにく１かけ、しょうが１かけのみじん切りを加えて炒めます。

クミンシード小さじ1、赤唐辛子1本を炒め、ナス3本を1cm角に切ったものを炒めます。
合いひき肉200g、カレー粉15g、ガラムマサラ小さじ1を炒め、
ひき肉の油が澄んでくるまで炒めたら、

トマト缶1缶、ｸﾞﾘｰﾝﾋﾟｰｽを加えて煮込みます。

最後は、塩　小さじ1半、こしょう、砂糖大さじ1で味を調えます。
（学研「おかず百科」より）

カレーをおいしくするコツは、
①　たまねぎの炒め方。
普通では「焦げてしまいました。」と勘違いするくらい「真までこげ茶色」にすること。
インスタントコーヒーや、ココア（チョコレート）をいれるのは、この「真までこげ茶色」が手軽に得られるから。
やっぱり料理教室では、たまねぎの茶色にこだわります。

②　砂糖を加える。
意外かもしれませんが、カレー粉の味を濃く、表に引き出す効果があります。
カレー粉を使う料理にはすべて隠し味で砂糖を入れています。

お試しを～

男の料理「カツカレー」ゴルフ場のカレーみたいに盛り付け（笑）

今日のカレーソースは、

玉ねぎ2個スライスを２０～３０分、こげ茶色に炒め、
にんにく２かけ、しょうが２かけみじん切りを炒めます。

小麦粉大さじ4、カレー粉15～20ｇを炒め、
水５カップ、固形スープ、ロリエで５分煮込みます。

ケチャップ大さじ３、ソース大さじ１、
塩小さじ１、砂糖小さじ２などで味をつけます。

インゲン５ｃｍカット、パプリカ一口大のひし形、茄子のくし型切り（濃い塩水でアクだし）を
水をよくふき取って１６０℃の油で１～２分揚げ、油を切ります。

１８０℃に温度を上げて、とんかつを揚げます。

これらを想像にお任せし、ゴルフ場でランチに出てくるような盛り付けでお願いしました。
おじ様方の作品です。

見ていただいてありがとうございます。
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20分でできる本格派「なすとひき肉のカレー」

写真は変哲もない写りですが、しっかりカレーです。

茄子5個を乱切りに切って、濃い目の塩水であく抜きします。
＊乱切りにするとなすが崩れにくいからです。
常温のフライパンに常温の油と茄子を絡め、コーティングできたら火をつけて焼きます。
ステーキのような焼き目が付いたら、皿に取り出しておきます。

にんにく1かけ、しょうが1かけのみじん切りを弱火で5分炒め、充分香りが出たら、
合いびき肉200ｇを焼付け、焼き目が付いたらパラパラに炒めます。

水分を完全に飛ばして、油しかにじまないようになったら、
小麦粉大さじ4～5、カレー粉20ｇを加え、香ばしく炒めます。

小麦粉に火が通り、カレー粉が煙ったら、
水800ｍｌ、固形スープ1個、ロリエ1枚、を加えて煮込みます。

沸騰して５分くらい煮たら、塩小さじ1半、砂糖小さじ1、こしょう
ケチャップ大さじ2ウスターソース小さじ2で味を調えます。

塩をしっかり入れることと、砂糖の隠し味を忘れないことで、
カレーの辛さと味をしっかりできます。

もちろん、カレーのルーで作っても美味しい組み合わせ「ひき肉となす」
お試しください。

VIVAパエリアってどう？でしょうか。お家「パエリア」

CMのvivaパエリアって、どんなでしょうか。。
その影響で、リクエストだったのかしら。。

料理サークルはリクエストで料理を作ってるから、
流行メニューができなくてはならないノデス。。

今日のパエリア、幅広い年代にOKのお米の堅さでした。
無洗米を使うと、芯がありすぎて、若いひとにも抵抗があるみたい。
結局、ザルに乗せた米に流水をかけてサッと洗うことにしています。

テフロンフライパン24cm1つ分です。

トッピング用のインゲン50gを一口大に切ったものと、
赤の生パプリカ1/2個のひし形切りを、
サッと炒めて、塩をふります。

にんにくみじん2粒を弱火でオリーブ油で炒め
あさり、殻付きエビ、輪切りのイカをサッと強火で炒め、
白ワイン30mlを回し掛け、皿に出す。

オリーブ油大さじ2で、玉ねぎみじんをいため、
乾かした米3カップを炒める。

サフラン1つまみ、固形スープ1個、ロリエ1枚、湯2カップ、塩小さじ1強、白ワイン30mlを
沸かしたスープを、米に3回に分けて加え混ぜ、

トマト1個角切りを散らし、出して置いた魚介を並べる。
フタをして、弱火で20分。
インゲンとパプリカをのせて、蒸らし10分。
でできあがり。

薬味の香り豊か「初夏の香り寿司」

こちらも簡単、豪華和食。

3合のご飯に、

酢 60ml
砂糖 大さじ3
塩 小さじ2弱

で作った合わせ酢を混ぜます。

いちょう切りの、きゅうり1本に、塩小さじ1／２を振ってしんなりさせ、絞ります。
青しそ、しょうが、みょうがをきざみ、
白ごまはいります。
これらをすし飯に混ぜて盛り付け、
薄焼き卵を錦糸卵にして、飾ります。

ほとんど火を使わない、もてなしお寿司です。

一緒に炊き込むのが便利「梅ひじきご飯」2010-07-02

奥園壽子さんのひじきを乾物のまま一緒に炊き込む「梅ひじきご飯」
梅も乗せて炊くので全体にいい香り。そしてお弁当にも安心できますね。

最後にじゃこを混ぜて香ばしく。
ひじきは鉄分を取れるので女性には欠かせない食材ですね。

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