「黒豚タツタとさつま芋のかき揚げ丼」小江丼コンテストの出品作品

川越は、小江戸と呼ばれる、
都内から日帰り圏内の観光地です。

「小江丼」（こえどん）コンテストがあるということで、
レシピを募っていました。

出品してみたいと思います。

「黒豚タツタと、さつま芋のかき揚げどんぶり」です。

江戸の食べ物といえば、天ぷら。
川越の名物で、かき揚げを作ります。

川越黒豚の豚もも肉塊を、繊維に沿った、
食べ応えある程度の太さの
スティック状に切って、
しょうが醤油に漬けます。
揚げる直前にたっぷりの片栗粉をまぶします。

さつま芋は1.5cmのさいの目に切って水にさらして
ふきとります。

三つ葉はざく切りに切ります。

豚肉、さつま芋、三つ葉を、黒ゴマの入った天ぷら衣に絡めて
揚げてください。

あとは炒り卵を添えます。
卵に塩少々と、酢少々を加えます。
酢を加えることで、色鮮やかで、小さいコロコロの炒り卵ができます。

炒り卵は川越の花「山吹」を模しています。
青しそを四角形に切って散らし、山吹の葉を表現しました。

そして焼き海苔を添えます。
3枚ずらすように並べて、蔵作りの街並みを表現。

天つゆをかけて食べます。

コンテストの試食は5/20、３００人の方に
ミニ丼５作品として食べ比べされます。

結果はどうなるかしら。。。


追記：KOEDON優勝はできませんでした。。残念。
ちなみにウズラの生卵がのった、そぼろ丼が優勝でした。

タグ：KOEDON　小江丼

「たけのこご飯」新たけのこの簡単なゆで方！そして「茹で汁」を使う。の巻き

ゴールデンウィーク前後、たけのこ真っ盛りですね。

新たけのこは、ゆでるのが大変！
という方は、
こんな方法をおススメします。

どんなに、面倒くさい日でも、
新たけのこを手に入れたら、
掘った当日中に茹でるべし！です。

そのためには
手間、ぬか、大きい鍋を省きます。

１．皮は、先に全部むいてしまう。
２．鍋に入れやすい大きさに切ってしまう。
３．１～２％の塩水で茹でる。（澄まし汁くらいの塩味）

です。
時間は1時間くらいです。
あくが浮いてきたら、すくって取ってください。

ゆだったら、そのまま冷めるまで放置です。

ゆで始めさえすれば、後は何もやらないので、
最初だけがんばって、はじめてください。

この茹で方には、副産物があります。
茹で汁です。
とてもおいしい「たけのこダシ」です。

「たけのこご飯」は、この汁で炊けば、最高です。
もちろん、「澄まし汁」
そして、ラーメンスープとしても秀逸です。

「茹でてよかった～」と思うはずです。

ぬかにまみれ、水を吸ったたけのこの皮の廃棄処理や
大きいお鍋と、ぬかを洗う後処理のことを考えると、

楽チンで、茹で汁も最高
ならば、
来年以降も、この方法しか、私はやりたくありません。

おススメです。

そして茹で汁で炊く、たけのこご飯のレシピは

１．洗った米を炊飯器に入れ、たけのこのゆで汁を「固めの目盛り」まで入れる。
２．色と香り程度、しょうゆを少々補って味を見る。澄まし汁くらいの濃さならOK。
３．切ったたけのこと、油揚げを乗せて炊く。

以上です。濃いたけのこ味のご飯が出来上がります。
お試しください～

「青梗菜と桜海老のご飯」おにぎりにしてもおいしい、混ぜご飯

彩りよい、簡単な混ぜご飯です。
カルシウムが多い、青梗菜と桜海老が摂れるのがいいですね

写真のご飯は、混ぜすぎたのか、桜海老が、折れています。。
残念。

お米3合は洗った後、酒大さじ2を加えて、炊飯器で水加減します。

青梗菜1株は4つ割りにし、熱湯でさっと茹でて冷水で冷やします。
1cm角に刻み、軽く絞って塩小さじ1で塩漬けします。

桜海老大さじ4を乾煎りします。

炊けたご飯に絞った青梗菜と、桜海老を混ぜます。

青梗菜と桜海老は相性の良い組み合わせ。
しゃきしゃきした歯ごたえも、よい感じです。

春先のお弁当など、きれいに見えますのでお勧めです。
お試しください。

「飾り寿司 バラの花」成功するとうれしいですよね。

バラの花を表現した、飾り寿司の太巻きです。
これが作れると、うれしいですよね。

1本分の分量です。

焼き海苔3枚半、すし飯200ｇ、ゆかりを混ぜたすし飯200ｇ、
紅しょうが25ｇ、野沢菜18ｃｍ3本です。

バラの花の芯を作ります。

焼き海苔2枚を縦に並べ、ゆかりを混ぜたすし飯を、
小さじ1杯ずつ、市松模様に並べます。
市松模様のすき間に、紅しょうがをちらします。

手前から、ご飯をつぶすように、
空気を抜きながら巻いていきます。

焼き海苔3枚半を縦に並べ、白いすし飯を敷きます。
野沢菜を3本、間をあけて、横にして埋め込みます。

バラの花の海苔巻きを、白いすし飯で巻いたら出来上がりです。

行楽や、差し入れなどに便利ですね。

お試しください～

「カワイイ炒り卵ちらし寿司」混ぜるだけの簡単混ぜ寿司。炒り卵のコツ。

炒り卵で、菜の花の様に見えるちらし寿司です。
簡単な材料なので、下ごしらえはいりません。

米３合は洗って水に浸け、酒1/3カップを加えて炊きます。
酢1/3カップ、砂糖1/3カップ、塩小さじ2を混ぜて、合わせ酢を作ります。

ご飯が炊けたら５分蒸らし、合わせ酢をかけ１分蒸らします。
ボールに広げ、うちわで仰いでください。

さっくり返して仰ぎ、人肌に冷まします。

白ゴマ10ｇと桜えび大さじ4は、乾煎りします。焼き海苔1枚はあぶってちぎります。
三つ葉1/4把は3cmのざく切りにする。青しそ10枚は１ｃｍ角に切ります。

卵5個に塩小さじ1/3、酢小さじ1を入れて溶き、
油をひかない温めたフライパンに入れ、
数本の箸を握って混ぜながら加熱し、炒り卵を作ります。

酢を入れるのは、色をきれいに。また、小さくてコロコロ丸い炒り卵を作るためです。

濡れぶきんの上に、時々フライパンを乗せ、
熱しすぎを防止しながら作ると上手にできます。

すし飯に桜海老、青しそ、白ゴマ、焼き海苔を混ぜ、
皿に中高に盛りつけて、炒り卵と三つ葉を飾って出来上がりです。

インスタントの具を使わなくても、
そのまま食べられる具を刻んで入れれば、
立派なちらし寿司になります。

お試しください～。

「鶏の中華粥」米から作ると、ホントおいしいですね。

寒い冬には、最高ですね。
鶏肉をそのまま米と煮込んで、中華粥を作ります

米1カップは洗って水1.2リットルに30分、つけておきます。
ガラスープの素小さじ１、塩小さじ1/2、酒大さじ１を加えてひと混ぜし、
鶏もも肉1枚を乗せて、フタをして中火にかけます。

沸騰したら焦げ付かないように全体をひと混ぜし、
またフタをして、弱火で30分程度煮てください。

トッピングのにんじんの辛味和えです。
人参1/2本は千切りに切りにし、しょうゆ大さじ1と豆板醤小さじ1/2に絡めて
しんなりさせます。

薬味の万能ねぎ適宜は小口に刻みます。

おかゆは
30分煮て、食べて大丈夫であれば、鶏肉を出し、細切りにします。
かゆを盛り付け、鶏を乗せ、
にんじんの辛味和えと薬味を乗せて食べてください。

鶏肉のうまみが米に行き渡って、滋味あふれるおかゆです。

揚げパンを添えるのが定番のようですが、
今回は、にんじんの千切りを和え物にして、ヘルシーなトッピングです。

お試しください～

「排骨飯」豚ロース肉の中華風どんぶり。八角が利いた、ガッツりご飯。

昔は母が作ってくれたのを食べて以来、
久しぶりに作りました。

中華の八角のにおいのする
厚い、豚ロースの乗ったどんぶりです。

豚ロース肉90ｇ×4枚は、筋きりをして塩コショウを振ります、
筋は、赤身と脂身の間にあって、加熱すると反る原因になります。
おいしい焼き目を付けるのに、赤みと脂身の間を縦に、数センチ間隔で
包丁の先でしっかり、切込みを入れましょう。
しょうゆ、酒各大さじ1で下味を浸けます。

しょうが1かけの薄切りと、ねぎ２本は５ｃｍのぶつ切りを用意します。
あわせ調味料を作ります。
しょうゆ大さじ２、砂糖大さじ２、酒大さじ2、水大さじ３、八角1/2かけ、しょうがです。

付け合せは、ほうれん草です。１把を洗ってざく切りにします。
フライパンに油を熱し、塩小さじ1/2を入れて、
強火でほうれん草をざっと炒めます。油が回ったら、湯を1カップ注ぎ、
再沸騰したら、ザルに揚げて、湯を切り、蒸気を飛ばし冷まします。
盛り付けまで、水を切っておきましょう。

あいたフライパンに油を熱し、ねぎを焼きながら、
豚ロース肉に片栗粉をまぶし、表から焼きます。
中火で、きつね色に焼けたら裏返し、サッと焼いたら、
余分な油をふき取り、あわせ調味料を加えます。
フタをして10分ほど煮込んでください。

出来上がったら、まな板に乗せて1,5ｃｍ幅に切ります。
盛り付けたご飯にたれをかけ、
ロース肉、焼いたねぎ、ほうれん草を添えて出来上がりです。

ぺろりと平らげてしまいました。

お試しください～

「里芋と春菊のご飯」生春菊を混ぜる、和風の混ぜご飯。どんな味～？

しょうゆ味のご飯に里芋を炊き込んだ、
季節感あふれるご飯です。
生のしゅんぎくを刻んで入れるのが、
面白いところ。おススメです。

米3合は普通どおりに洗って、目盛りよりも少な目の水に浸けておきます。
出し昆布10ｃｍを入れて、ふやかします。切れるようになったら、１ｃｍ角に刻みます。
里芋400ｇは皮をむき、厚さ１ｃｍ程度のいちょう切りか半月切りに切ります。

炊飯器にしょうゆ大さじ2、和風顆粒だし小さじ1/2、酒大さじ2
ちりめんじゃこ20ｇ、を入れて混ぜます。

里芋、昆布を乗せて普通に炊きます。

炊いている間に春菊1/2把をみじん切りに刻んで、
ふきんで軽く絞っておきます。

炊けたら春菊を混ぜて出来上がりです。

生春菊は結構おススメの食べ方です。
苦いと思いきや、ちょうど良い大人味です。

里芋が入れば、米だけを食べるよりも
同じ重量ならばエネルギーが低くなります。

昆布とちりめんじゃこでミネラルも摂れて
栄養面でもおススメです。

お試しください～

学研「おかず便利百科」よりアレンジ

「きのこのパプリカライス」炊飯器仕上げのお手軽もてなしご飯です。

野菜が高い時期は、きのこの値段が安くて、
便利ですね。

きのこを使って、洋風ご飯です。
特徴はパプリカ（粉）。ケチャップじゃないのがいい風味です。

米3合は洗って炊飯器に入れて固めの水加減にします。

きのこは、
まいたけ・マッシュルームを1パックずつ、
まいたけはほぐし、マッシュルームは薄切りにして準備します。

きのこを増やすと、水分が出て、ご飯がベチョッとするだけでなく、
きのこの重みでご飯に芯ができてしまいますので、
入れすぎ注意です。

炊飯器に、固形スープ1個を刻んだもの、パプリカ（粉）小さじ2、塩小さじ1/2
を混ぜ、きのこを乗せます。バター20gをちぎって乗せます。

スイッチを入れて炊いてください。

炊けたら軽く混ぜます。

今回は飾っていませんが、パセリのみじん切りを混ぜると緑も入ってきれいです。

お試しください～

「ツナカレーピラフ」炊飯器で作る、炊き込み洋風ごはん。

炊飯器でピラフを炊くと、
老若男女、好んでいただける、米の硬さになると感じています。
米を普通に研いで、作ります。


米3合を研いで炊飯器に入れ、硬めに水加減にしておきます。
カレー粉小さじ3、固形スープ1個を刻んだもの、塩小さじ2/3、こしょう
砂糖小さじ1/2を混ぜて味見をします。
薄いスープくらいの味付けならＯＫです。

上に、にんじん1/2本、たまねぎ1/2個、ピーマン2個を1ｃｍ各に切って乗せ、
最後にツナ缶小１缶、バター２０ｇをちぎって乗せて
炊飯してください。
ツナ缶の代わりに、ウインナー３本を１ｃｍ厚さに切って乗せてもＯＫです。、

炊き込むときに、
バターやオイルが加わると、パラッと仕上がります。

気をつけたいのは具の量です。
多すぎると、具の重さで米が水をうまく吸うことができず、
芯がある仕上がりになってしまいます。
それでいて、具が多いため、水分は多くべチャッとします。

具の量は仕上がりを左右する、大事なポイントです。

お弁当にも最適。
お試しください～

「焼肉ちらし寿司」家にある材料で、夏休みのお昼ごはん。簡単ごちそう、ちらし寿司

夏休みは、お昼を作るのに追われる。

という話を主婦の皆さん、そしておばあちゃまたちからも、
よく聞きます。

簡単で、豪華そうに見える、
子供がすきそうな夏のちらし寿司です。

ご飯３合は硬めに炊いて、
酢大さじ４、砂糖大さじ４、塩小さじ１半を溶かした、
合わせ酢を温かいご飯に混ぜて、
バットで冷まします。

普通の硬さに炊いて、粉末すし酢を使うのも、便利です。

ご飯に混ぜる具は、
きゅうり１本のいちょう切りに塩を振ってしんなりさせ、絞ったもの、
青しそ５枚の細切り、みょうが２個の小口切り、しょうが１/２個の千切り（水にさらす）
白ゴマ大さじ４です。
すし飯を冷ます前に、混ぜておいてください。

卵４個、塩少々で、薄焼き卵を作って細切りに切ってください。
薄焼きの時間がないときは、炒り卵でＯＫです。

焼肉の味付けですが、
しょうゆ、みりん、酒、砂糖を大さじ２ずつあわせて溶かします。
しょうが１かけのすりおろしも入れてください。

このあわせ調味料の比率は、甘辛しょうゆ味です。
これにしょうがと酒で、肉料理向きに整えた味付けです。
ご家庭の好みで割合を変えてＯＫです。

忙しい場合は、焼肉のたれでもＯＫです。

豚の薄切り肉３００ｇを油を敷いたフライパンで、焼き付けます。
後ちょっとで焼けるというときに、調味料を加えて、
ジュワッと煮立たせて、火を止めます。

お肉をやわらかく食べるコツは、肉には下味をつけないことです。
しょうゆが絡むと、水分が出て、硬くなりやすいので、
先に焼いてから絡めてください。

もちろん、豚ロース肉なら、最もやわらかく食べられます。

すし飯を皿に盛り付け、卵と焼肉を乗せて、
青しそやしょうがの千切りを飾れば出来上がりです。

さっぱりしていて、ボリュームがあり、食が進む１品です。
お試しください～

「夏野菜のキーマカレー」カレー粉で手作り。短時間で色と味の深みを出すテクニックは？

夏野菜のメニューが続きます。
ひき肉を使ったキーマカレーです。

ナス4個は１ｃｍ厚さの半月切りに切って、塩水に放ちます。
ピーマン2個は種を取って乱切りに切ります。
トマト1個はへたを取って皮に切り目を入れ、熱湯にくぐらせ、
10秒程度浸けたら、冷水で冷やし皮をむきます。1.5cm角に切ります。
いんげん20gは筋を取って3cmに切ります。

玉ねぎ2個、にんにく１かけとしょうが１かけをみじん切りにし
油と塩少々を加えて炒め始めます。
玉ねぎがしんなりし、にんにくしょうがのいい香りがしたら、
合いびき肉200gを炒め、油が透き通るまで臭みを飛ばして炒めます。
焼肉の匂いがするように焼き付けるようにして炒めると、
香りよくなります。

野菜を加えて炒め、油がなじんだら、
水3カップとロリエ、固形スープ1個を加えて煮込んでください。

その間に小麦粉大さじ3～4をフライパンで炒ります。
絶えずかき混ぜながら炒ってきつね色にしてください。
ここへカレー粉大さじ3を加えます。

カレー粉が煙ってくるので、モーモーとして、むせる前に
火を止めて、煮込んでいる鍋に加えて混ぜてください。

小麦粉は炒めてたんぱく質を変質させているので、
そのまま加えても、ダマになりません。
玉ねぎをこげ茶色に炒めるよりも早いので、
短時間でおいしくすることが出来る、カレーのテクニックです。

その後、トマトケチャップ大さじ2、ウスターソース大さじ2
塩小さじ1、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1を加え、
味を調えてください。

トロッと煮上がったら出来上がりです。

野菜たっぷり。色も味の深みも、小麦粉を炒めたおかげでバッチリです。

お試しください～。

フライパン「パエリア」米の水分を、いろいろ検討してみました。

このパエリア、幅広い年代にOKのお米の堅さです。
無洗米を使うと、芯がありすぎて、
米を炊く文化の日本人には、
若いひとでも抵抗があるみたい。

そこで、炒める直前に、ザルに乗せた米に
流水をかけてサッと洗うことにしています。

その分、加える水分はずいぶん少ないレシピです。

テフロンフライパン24cm1つ分です。

準備ですが、
ムール貝200ｇはたわしでよく洗って、紐を引き抜きます。
殻つき海老10尾は背ワタを取って、洗って水を拭きます。
イカ1杯はワタを引き抜き、胴は輪切り、脚はうろこを取って、4ｃｍくらいに切ります。

米は炒める直前に洗うので、ザルに米３カップを乗せてすぐ洗えるようにしておきます。

トッピング用のピーマン1個と、
赤の生パプリカ1/2個のひし形切りを、
サッと炒めて、塩をふります。

にんにくみじん2粒を弱火でオリーブ油で加熱し、
強くにんにくが香ったら、
ムール貝、殻付きエビ、輪切りのイカをサッと強火で炒め、
白ワイン30mlを回し掛け、皿に出します。

米をざるに乗せたまま、流水で、サッと流し、よく水を切ります。
そしてすぐ米を炒めます。

空いたフライパンにオリーブ油大さじ2をいれ、玉ねぎみじんをいため、
米３カップを炒めます。

別な鍋に、サフラン1つまみ、固形スープ1個、ロリエ1枚、
湯350ｍｌ、塩小さじ1強、白ワイン30mlを沸かしておき、
お玉で、米に3回に分けて加え混ぜます。

米の量より、スープ量が少ないのって、驚くと思いますが、
魚介の蒸し汁や、野菜の水分があるので、相当差し引いています。

よって、具が多くなれば、水を差し引き、
反対に具が少なければ、スープは400ｍｌまで増やします。
ちなみに貝の水分はムール貝＞アサリなので、調節してください。

また、ＩＨは水分の蒸発があまりないため、
スープ量を300ｍｌに減らしたほうが良いようです。

トマト中1個の角切りを散らし、出して置いた魚介を並べます。

フタをして、弱火で20分。
蒸らし10分。
できあがりです。

ふたを開けたら、ピーマンとパプリカを乗せてください。
これからの季節、ピーマンのほかに、いんげんも相性が良いです。

お試しください～。

「ピースご飯」季節には必ず食べたい豆ご飯ですね。

塩を利かせた豆ご飯て、
いくらでも食べられちゃいますね～

米3合は洗って少なめの水に浸けて20分置きます。

グリーンピースは鞘をむいた豆150ｇに、塩小さじ1をまぶして置きます。
10分くらいたったら、小さい鍋に湯を1カップほど沸かし、
塩も一緒に豆を入れて１分程度ゆでます。

豆をざるにあげ、蒸気を飛ばして冷まし、
ゆで湯を、洗った米に加え、酒大さじ1を加えます。
炊飯器の水加減（固め）の不足分を補います。

炊く水の味を見て、薄い塩味が澄まし汁程度についていればＯＫです。
薄ければ足して混ぜてください。

豆はいれずに、米だけを炊きます。
スイッチが切れたら、豆をご飯の上に乗せてフタをして蒸らします。

さっくり盛り付けて出来上がりです。
季節をお楽しみください～

「たけのこご飯」木の芽と共にいただきまーす。

たけのこご飯の季節ですね。
掘りたての新鮮な筍なら、
皮をむいてしまい、
そのまま柔らかくなるまで水でゆでても、
アクは感じません。

もしゆでるのが大変でしたら、
家でゆでるのと同じ方法で、
八百屋さんがゆでてくれたものを使うと、
パッケージされたゆで筍と違って、おいしくいただけます。

ゆで筍３００gは穂先を薄い放射状、軸は薄いいちょう切りに切ります。
油揚げは粗いみじん切りに切ります。
たけのこのコクを出すのに、油揚げを加えます。
油分があることで、たけのこのアクをマイルドにさせる役割もあります。

鍋に入れ、水１カップ、しょう油大さじ１、塩小さじ1/2を加え、
再沸騰するまで温めます。
煮ることで、下味を付きやすくし、
たけのこの香りを煮汁に出して、香りいっぱいにしてご飯を炊きます。

沸騰したら火を止め、粗熱を取ります。

ザルとボールで、煮汁と筍の具に分けます。

米3合を洗って、少な目の水に浸けて20分置きます。
粗熱が取れた煮汁を炊飯釜に加え、
水を足して、3合固めの目盛りにあわせます。

混ぜて味を見て、薄い澄まし汁くらいになるように、
しょう油小さじ１、酒大さじ1、みりん大さじ1、塩小さじ1/3くらい加えて混ぜます。

米の上に煮た筍を平らに乗せて、ふたをして炊いてください。
炊き上がったら、さっくり混ぜて、
木の芽を混ぜたり、上に乗せて、盛り付けてください。

木の芽は、ホントたけのこと同時期に出てくるんですね。

木の芽の香りとしびれ感は、たけのこのアクを消して感じさせる役割があります。
ご飯の中の蒸気にこもると、木の芽の香りが増幅されて、よりいっそう香りが楽しめます。

筍ご飯には若竹汁。筍の穂先を横の千切りにし、
わかめと共に澄まし汁にしました。


季節の香りを楽しんでください。

「ふきとうどのちらしずし」大人好みの簡単ちらし

季節のふきとうどを使った簡単ちらし寿司です。

ふき2本は軸を鍋に入る長さに切って、
まな板の上で塩を振って手で転がして擦り付けます。（板ずり）

熱湯の中に付いた塩ごと入れて、細いものは30秒～太いものは1分程度ゆでて、
冷水にとって冷やします。皮を向いて斜め切りにしてください。
軽く塩を振って下味をつけます。

うど15cm程度は厚く皮をむき、マッチ棒のようなスティック状に切って
塩と酢を加えた水に浸けて、アクをさらしながら薄く味をつけます。

卵4個は塩少々と酢小さじ1/4程度加えて、味が付かない程度の酸性にします。
すると細かくて丸い炒り卵になります。箸3膳で炒り卵を作ります。
途中、フライパンの底を濡れたふきんで温度を下げて調節すると、
上手に出来ます。

ご飯２合は固めに炊き、炊き上がって５ふんしたら、
酢大さじ３、砂糖大さじ３、塩小さじ１半を合わせ、ちりめんじゃこ２０gを加えて湿らせます。
白炒りごま大さじ２と共に、ご飯に回しかけ、混ぜて均一になったら、
バットや飯台に広げて、扇ぎ冷ましてください。

混ぜながら扇ぐと、混ぜすぎ、冷めすぎになってしまうので、
同時にせず、交互に扇ぎ、混ぜましょう。

すし飯を皿に盛り付け、炒り卵をちらし、
うどとふきを飾って出来上がりです。

きれいな春色のおすし。
大人好みの野菜で、オススメです。

お試しください～

学研「おかず百科」より、アレンジ

「ドライカレー」野菜がいっぱい！家庭での最高レシピ

野菜たっぷりのドライカレーです。

準備は野菜のみじん切りです。
玉ねぎ２個、人参1/2本、ピーマン２～３個、
しょうが１かけ、にんにく１粒をみじん切りにしてください。

フライパンに油を熱し最初に玉ねぎを茶色まで炒めます。
塩を振ると早くしんなりしてきます。
茶色玉ねぎがカレーの深い味わいを決めるので、
短気は損気。気長にこげ茶色に炒めてください。

次に人参、にんにく、しょうがを炒め、香りがたったら、
合いびき肉４００gを加えて焼き付けます。

ハンバーグのように肉に茶色い焼き目をつけると香ばしく、
肉の香りが引き立ちます。
塊のまま押し焼きして、きつね色になったら
ほぐしてポロポロに炒めてください。

ひき肉を崩し炒める時に、カレー粉１５gとピーマンを加えて炒めます。
カレー粉を炒めていい香りを立てるのがポイントです。

ここへ、トマト缶１缶、水２カップ、ロリエを加えて煮込みながら、
トマトを丁寧につぶします。

煮詰まってきたら塩小さじ１強、砂糖小さじ１強、こしょうで味を調え、
バター２０gを加えてとけたら火を止めてください。
牛乳製品は欠かせないカレーの旨みアイテムです。
ヨーグルト大さじ２でも良いと思います。

粗熱が取れたら出来上がりです。

濃厚な味わいが楽しめる手作りのドライカレーです。
お試しください～

什錦菜飯「豚肉と小松菜の混ぜご飯」小松菜でヘルシー中華ご飯

そろそろ冬の小松菜がラストですね。
温かさですくすく育って、よく出回る時期です。

お米3合は洗って、水＋椎茸の戻し汁＝３合（５４０ｍｌ）で炊きます。
炊き上がりまでに、豚肉と小松菜を炒めてください。

豚もも肉薄切り１００ｇはひとくち大に切って
しょう油大さじ１、酒大さじ１に絡めておきます。

干し椎茸４枚は戻して、細切りに切ります。
たけのこ水煮1/4は短冊切りに切って一度茹でこぼします。
人参1/2本は短冊切りに切ります。
小松菜1把は５ｃｍのざく切りに切ります。

フライパンに油を熱し、豚肉、にんじん、椎茸、たけのこを炒め
油が回ったら、小松菜を入れてしんなりするまで炒めます。

しょう油大さじ2、酒大さじ2、塩小さじ1/2を加え、
ザッと炒めてください。

炊き上がってすぐのご飯にいためた具を加えて、
10分蒸らします。

電気炊飯器の場合は「あと5分」と表示されたころ加え、
そのままふたをするか、
ふたをあけると電源が切れてしまう機種なら、余熱で10分待ちます。

ざっくり混ぜて、盛り付けてください。
小松菜のほんのりしたほろ苦さがおいしい、混ぜご飯です。

お弁当にも最適。
それだけでも栄養バランス抜群の上、チャーハンより簡単です。
お試しください～

「花いなり」を桜の下で、楽しむのはいかがでしょうか。

チョッと丁寧に花いなりです。

油揚げ１０枚を半分に切って中を開きます。
徳用５枚入りは比較的簡単に開けます。
開きにくい場合は、菜ばしでゴロゴロローラー掛けするか、
キッチンペーパーで挟んで、丁寧に押して開きましょう。

たっぷりの熱湯で１０分程度ゆでてください。
しゃもじで挟んで湯を絞ります。
鍋に沸かした煮汁：だし汁２カップ、砂糖５０ｇ、しょう油大さじ３に
油揚げを入れて落としぶたをして２５分程度煮てください。

煮汁に漬けたまま粗熱をとったあと、バットに広げて
扇ぎ冷まします。

米３カップ（５００ｇ）は洗って、３．３カップ（６６０ｍｌ）の水に２０分浸け、
酒大さじ３を加えて、炊きます。

５分蒸らしたら、砂糖大さじ４、塩小さじ２、酢大さじ４で作った合わせ酢と
白ごま２０ｇを回しかけ、混ぜたら、バットや飯台に広げて人肌に冷ましてください。

その他の具ですが、
れんこん１００ｇは皮をむいていちょう切りに切って水にさらし、
熱湯で１分ゆでたら、冷水の中で指先でぬめりを取ります。
水をふき取り、合わせ酢と同じ配合の、
砂糖大さじ１、塩小さじ１/２、酢大さじ１に絡めます。

殻つき海老小１００ｇは殻つきのまま背ワタを楊枝で取って、
ひたひたの量の熱湯で１分ゆでます。
そのままゆで汁に浸けて冷まします。
茹で汁につけることでしっとり仕上がります。
殻をむき、半身にスライスして、先ほどと同じ合わせ酢を作ってひたします。

卵５個は割りほぐして、塩小さじ1/4、酢極微量を加え、
菜ばし3膳を握って、フライパンで炒ります。
途中、濡らした台ふきんにフライパンを乗せて温度を調節し、
細かい炒り卵を作ってください。
酢を入れるのは味付けではなく、酸性にすることで、
炒り卵をコロコロに丸く仕上げるためです。

すし飯を20等分し、油揚げに詰め、
口を内側に折り返して船形にして、
炒り卵、酢ハス、海老を飾り、三つ葉の葉を乗せます。

夜のお花見は自粛ムードですが、
昼下がり、桜の下でおいなりさんはいかがでしょうか

お試しください～。

「菜の花のちらし寿司」おうち銀シャリの作り方。具が簡単なお手軽ちらし寿司

お手軽に出来る、菜の花ちらし寿司です。

酢1/4カップ、砂糖1/4カップ、塩小さじ１半を溶かして合わせ酢を作り、
ちりめんじゃこ３０ｇを浸けます。

ご飯３合は固めに炊いて、炊けたら５分程度蒸らして
合わせ酢とあわせます。
８０℃であわせるのがベストだそうなので、
普通のご飯のように１０分蒸らすと、冷ましすぎなので、それより短い、５分です。

じゃこ入りの合わせ酢と白ごま大さじ４を
炊飯器のご飯に回しかけたら、ゆっくりと混ぜます。
＊炊飯器の内釜によっては、酢を入れるのを勧めていない機種もありますので、
頻繁にはやらないようにしてください。たまになら大丈夫だと思います。

手早く混ぜると、粘るので、
ゆっくりで良いので、底から返して、
均一に合わせ酢をご飯に回します。

混ざったら、水に濡らした飯台かバットに出して広げ、
うちわで扇いで表面の余分な水分を扇ぎ飛ばして、つやを出します。

ここでポイント。
混ぜながら扇ぐと、冷めすぎ＋粘りすぎになるので、
ご飯を返すだけ、扇ぐだけ、どちらか一方だけの作業にしましょう。

家庭の分量だと、おすし屋さんのようなシャリを切る動作は、
粘る原因なので、しないほうが成功します。
すし飯はひっくり返すだけにすると、粘りません。

この作業が銀シャリを家庭で作るポイントです。

そのほかの具ですが、

菜の花１把は熱湯で１分程度ゆでたら、冷水でしっかり冷やし、
絞ったら、しょう油小さじ１半、からし小さじ１半を溶かした
からし醤油で下味をつけます。

いり卵を作ります。
卵４個は塩少々と酢１滴を加えて、鍋に入れて火にかけて、
菜ばし３膳でかき混ぜます。

酢が入るといり卵が小さく丸いころころに仕上がるので、
味が付かない程度、加えます。

また、細かい入り卵にするには、濡れふきんを横において、
余熱が強すぎるときに、鍋の底を当てて、温度を調節すると、
思うような熱の加減でで炒り卵を仕上げていくことが出来ます。

すし飯を皿に盛り付け、炒り卵を散して背景にして、菜の花軽く絞って飾ります。

おいしいすし飯をおうちで作って、家族をびっくりさせてください。

お試しください～

「海鮮太巻き」豪華を手作り。サッパリしてます。

遅ればせながら、海鮮太巻きです。

ご飯は、1本1合、今回は5本作りますので、
5合を固めに炊いて下さい。

具の準備ですが、かんぴょう20cmを5本水に濡らして、塩でもみ、
さっとゆでこぼします。
椎茸5枚はぬるま湯で戻して、細く切り、
もどし汁200ml、しょうゆ大さじ2、砂糖大さじ2で、5分煮ます。
煮えたら冷まします。

マグロ150gは細切りにして、わさび醤油を絡めます。
卵3個砂糖大さじ3しょうゆ小さじ1塩小さじ1/2で、卵焼きをつくり、
棒状に切ります。きゅうり1本もノリの長さの棒状に切ります。

1合につき、酢100ml、砂糖大さじ5、塩大さじ1を混ぜて作った
合わせ酢を、熱いうちに回しかけ、
さっくり混ぜたあと、バットに広げて、扇ぎ冷まして下さい。

焼き海苔1枚を、巻きすだれに乗せます。下が表です。
ご飯を乗せますが、巻終わり側に、のりしろをとって下さい。

ご飯は真っ平らよりも、凸凹している方が、良いです。
のり巻きの中ほどは、ご飯量が少なくて、釣り合いが取れるのです。
また、左右の端はご飯を多くし、ゆるまないようにします。

手前から1cm空けたところに、
マグロ、卵焼き、きゅうり
かんぴょう、椎茸の甘煮、カニのほぐし身、イクラを乗せ、
具を押さえながら、一気に向こう1cmの所へ巻き、巻すで整えます。

包丁を、酢水を染み込ませたペーパーで拭きながら
スパッと切って下さい。

贅沢なのり巻き。
お試し下さい〜。

「松茸風ご飯」節約ヘルシー料理。エリンギにだまされちゃいます。

間違っちゃうほど、おいしく出来る、松茸風ご飯です。

エリンギ1本は短冊切りにして、しょう油小さじ1で下味をつけます。
お米３合は洗って少な目の水に浸けて炊飯釜に入れます。

松茸のお吸い物２袋をザルでふるって、顆粒と、かやくに分けます。
顆粒を炊飯器に入れて、溶かしてください。

ここへ、塩小さじ2/3、しょう油小さじ1、エリンギのつけ汁、
最後に水をを加えて、３合の目盛りに調節してください。
味を見て、薄いお吸い物くらいになっていればＯＫです。

足りなければ塩としょう油を少々足して混ぜます。
上にエリンギを乗せて炊いてください。

炊けたら混ぜて盛り付け、かやくの中からのりとネギを散らします。

食感も松茸風で、だまされちゃうご飯です。
お試しください～。

「中華ちまき」手軽に笹の葉に包んで蒸しました。

干し椎茸4枚をぬるま湯で戻します。
その戻し汁を取ります。
もち米2合(300g)は、洗って1時間戻し汁+水=300mlにつけます。

豚もも肉塊100gを1.5cm角に切ります。
醤油、酒、各大さじ1で、下味をつけて下さい。

干し椎茸、たけのこ50gを1cm角に切り、
たけのこは一度ゆでこぼします。

ねぎ10cmは1cm角、
しょうが1かけは薄切りにしてから5mm角に切ります。
干しエビ10gを少量のぬるま湯で戻します。

ぎんなん12粒は一度ゆでこぼします。
甘栗12粒は殻をむいておきます。

中華鍋に油を熱し、
ねぎ、しょうが、干しエビ、豚肉、
椎茸、たけのこをいためます。

砂糖、醤油大さじ2を加え、味を絡めたら、
米をザルにあげて、漬け水ボールに取り、中華鍋に加え、
干しエビの戻し汁も加えます。

煮汁が沸騰したら、もち米を加え、
ゆっくりかき混ぜて、煮汁を吸わせます。
ここで注意するのは、混ぜすぎ注意です。
粘りすぎてしまいます。

米が煮汁を吸いおわったら、火を止め、
笹の葉をコーン状に三角にして入れ、
ぎんなんと甘栗を入れて包み、
蓋をして、軸を差し込んで止めます。



蒸気の立った蒸し器で25分蒸し出来上がりです。

笹に包まず、蒸し布で、蒸せば、中華おこわです。
けっこうじょうずにできるので、是非お試し下さい〜。

余った野菜で「エコキーマカレー」カレー粉で、おいしく作るカレーガイド

余った野菜や、むいた野菜の皮でキーマ風のカレーです。
ルーを使わず、トロミをつける、ヘルシーカレーです。

玉ねぎ1個、人参1/2本、ピーマン１個、なす1個を粗みじん切りにします。
あれば、大根の皮、キャベツの外葉など同じように切ります。

フライパンにバター10ｇを熱し、玉ねぎを炒めます。
出来れば、あめ色にいためてください。

玉ねぎのあめ色が濃いほど、おいしいカレーが出来ます。
多少焦げてもＯＫです。

つづいて豚ひき肉200ｇを炒め、水分を飛ばします。
水分が飛んだかどうか見分けるコツは、
フライパンのひき肉の汁が、
透き通った油だけになったら水分が飛んだ証拠です。
これも焦がし気味に肉に焼き色をつけると、おいしいです。

カレー粉大さじ2をふりいれて、肉に香りをつけたら、
その他の野菜を加えていためます。
水を３カップと、トマトケチャップ大さじ3、ソース大さじ1
ガーリックパウダー少々、こしょう少々、赤唐辛子1本を加えて煮込んでください。

野菜が柔らかくなったら、塩、砂糖で味を調え、
コーンスターチ大さじ2を水溶いて、加えてトロミをつけて下さい。
出来上がりです。

オリジナルでカレーを作るとき、欠かせないアイテムは、

乳製品系：バターはコク・香りを出してくれます。ヨーグルトもＯＫ
焦がし気味の玉ねぎ：こげ茶色にいためるのが最上。深い味わいの素。
トマト系：トマト缶か、ケチャップ。基礎の味をつかさどります。ダシです。
にんにく系：風味にしつこさを出します。
塩：塩が足りないと辛味がでません。適塩まで、勇気を持って入れます。
砂糖：カレー粉の味を引き立てる、欠かせない隠し味。

です。必ず押さえてください。

あとは、
スパイス不足を補うなら、こしょう、ソース、赤唐辛子。
なんとなく薄味なら、固形スープ
外食風にしたいなら、ロリエ、クミン

で演出します。

何か物足りないとき、
基本的に「炒め不足、煮詰め不足」ということも大いにありますから、
少ない素材でも、じっくり炒め、煮込めばこれに勝る手法はありません。

おうちのカレーにお役立てください。

「肉巻きおにぎり」甘辛いタレが食欲をそそる♪

牛肉でご飯を巻き、甘辛いたれを絡めました。

ご飯600gは、手に塩をつけて、
棒状のおにぎりを6本作ります。
牛モモ肉薄切り6枚を広げ、
ご飯を隠すように巻きます。

肉がはがれないように、閉じ目に塩をつけると
はがれにくくなります。

フライパンに脂を熱し、転がしながら焼き、
全体に焼き目をつけたら、
しょうゆ・砂糖・酒、各大さじ1を加え、
転がして煮絡め、出来上がりです。

粗熱が取れると、意外に切り易く、
お弁当にも良いようです。

切った写真を撮り忘れてしまったので、
ガッツり丸い肉巻きおにぎりで。

お試しください~

「きのこご飯」水分をうまく炊くコツ

キノコたっぷりレシピです。

米５合は洗って水につけておきます。

キノコは、椎茸、しめじ、えのき茸、なめこをそれぞれ１パックです。
洗ってしまうと水を吸って、水っぽくなるので、洗いません。
おがくずを切り落とし、ほぐします。椎茸は軸をつけたまま、薄切りにしましょう。

鍋にキノコを入れて、醤油大さじ２、塩小さじ１/２、酒大さじ２、みりん大さじ２
水１００mlを加え、ひと煮立ちさせます。
煮えたらすぐにザルに取り、煮汁を取り分け、計量します。

米の水を煮汁の分量だけ減らし、炊飯釜に煮汁を足し、
固めの目盛りになるように調整します。

塩小さじ１/２～を加え、味見をして、薄い吸い物くらいの塩分に調整してください。
昆布５ｃｍ角を乗せ、キノコを半分だけ上に乗せて平らにします。

スイッチを入れて炊きましょう。
たけたら、残り半分のキノコを加えて混ぜ、出来上がりです。

キノコが多すぎると、水っぽくなったり、
キノコの重みで米が押さえられて芯ができたりするので、
半分乗せるのがポイントです。

季節のご飯です。
お試しください～

「栗ご飯」いい栗が手に入りました。

農産物直売所で、いい栗を見つけたので、栗ご飯にしました。

栗２００ｇは、洗って熱湯につけて、鬼皮を柔らかくします。
包丁で、渋皮までむきます。
栗は水に５分程度さらして表面のでんぷんとあくを取ります。

うるち米３合、もち米１合を洗って、３０分水７００ｍｌにつけます。
＊炊飯がまの場合は３．３合の目盛りくらいでＯＫです
塩小さじ１、しょうゆ小さじ２、砂糖大さじ１、みりん大さじ１を混ぜ、
上に栗を乗せて、スイッチを入れてください。


市販の栗ご飯の素と違い、ご飯はさっぱり、栗はホクホクです。
１年ぶりのお楽しみ♪

お試しください～。

「鮭の吹き寄せご飯」十八番にしたいご飯メニューです。

おなじみの甘塩鮭を、炊飯器で一緒に炊くから、
簡単！華やかな盛り付けで、おもてなしにも使えます。

米３合を洗って、炊飯器に入れ、
分量どおりの水に、２０分程度、浸けて置きます。
＊米に芯ができないように、塩は炊く直前に加えましょう。

酒　大さじ１、塩小さじ１弱を米に加えて混ぜ、
甘塩鮭２～３切れを上に乗せてスイッチを入れて炊いてください。

ぎんなん１０粒程度をゆでます。
缶詰の場合も、水に臭さをとるために１度ゆでこぼしてください。
三つ葉1/3把をざく切りに切ります。

炊き上がったら、鮭を取り出し、皮と骨を取り、
大ぶりの一口大にほぐします。
（細かすぎると、猫ご飯みたいになります）

鮭と三つ葉とぎんなんの一部をご飯に加え、
切るように混ぜて、皿に盛り付けます。

残りの鮭と三つ葉、ぎんなんを飾り、
いくら1パックをところどころ散らして、
出来上がりです。

鮭を焼いてから混ぜるより、鮭がふっくら柔らかです。
生臭さの心配もありません。
もち米を半分加えて、おこわの水加減で炊くのもＧＯＯＤです。

老若男女食べられる、差し入れご飯として重宝すると思います。
お試しください～

「毎日のおかず」よりアレンジ

「五目おこわ」売れるような出来栄えにうれしくなるメニュー。

リクエストから、起こした、五目おこわです。
デパ地下のおこわ屋さんのメニューで人気の、
和風の炊き込みご飯風のおこわです。

もち米3カップ（500ｇ）は洗って真水に1時間程度つけます。
鶏胸肉1/2枚を１ｃｍの角切りに切って、
しょうゆ小さじ1、酒小さじ1にからめます。

人参1/2本は短い短冊切り、干し椎茸３枚は戻して、短い細切り、
油揚げ１枚も短い細切りにして、一度ゆでこぼし、
ごぼう1/2本は太め短めのささがきにして、水にさらします。

フライパンに、油を熱し、鶏肉、椎茸、ごぼう、人参を炒め、
しょうゆと砂糖を大さじ２、酒とみりんを大さじ1、塩を小さじ1/2
椎茸の戻し汁＋水300ｍｌを加えてひと煮立ちさせます。

水を切ったもち米を加え、大きくへらで返しながら、
もち米に煮汁を吸わせていきます。
粘りが出ないように、混ぜます。

煮汁をすべて吸ったら、火を止めます。
気の立った蒸し器に、蒸し布を敷いて、炒めたもち米と具を、
入れます。上記が通る穴を菜ばしでところどころ空け、
蒸し布は蒸し器の中へ入れて、蒸します。

10分程度立ったら、蒸し布ごと取出し、布の両端を持って、
転がすように返して、上下を返します。

また蒸し器に入れ、15分蒸し、合計25分蒸します。

蒸せたら、バットに空け、蒸気を仰ぎ飛ばしてさっぱりと仕上げます。
差し入れや、プレゼントにもできる出来栄えですから、
ぜひオススメです。

お試しください～。

「おいなりさーん」