夏の定番「冷やし中華」2010-07-03

夏の定番「冷やし中華」

鶏もも肉を水からゆでて沸騰したらあくを取り、弱火で20分。
火を止めたらゆで汁ごと冷まして、汁はリードクッキングペーパーで越します。
他のクッキングペーパーは、越すのに時間がかかります。
鶏肉は細切りにします。

もやしはフライパンに湯を１ｃｍ沸かしもやしを加えて、
再沸騰したら、盆ザルに広げて熱と水分を扇ぎ飛ばします。

そのフライパンで薄く油を敷いて薄焼き卵を焼きます。
卵に塩少々を加えて。卵1個でフライパン24ｃｍで1枚焼くのが
丁度イイ厚さですね。味が感じられる厚さです。

ほかにキュウリ、ハムの細切りです。

中華麺は温かい麺のゆで時間より少し延長します。
１本麺を取り出して水につけて冷やして食べてみること。冷やすと硬くなるからです。
丁度よけれは、たっぷりの水を３～４回換えて、しっかり冷やし、
最後は手で握れるくらいの玉ずつギューッと水を絞ります。

しっかり絞ったら、ごま油をまぶします。
少ない水分をごま油でコーティングするので、のびを最小限にとどめられます。
この絞る→油でコーティングは、冷たいパスタのときにも有効。

タレは、鶏のゆで汁２カップにしょうゆ1/2カップ　砂糖1/3カップ　酢1/3カップ　生姜汁　ごま油　塩少々です。

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