「うどんつゆ」はこだわって、混合削りぶし

手打ちうどんには、おいしい「うどんつゆ」が欲しいですね。
ちゃんと、混合ぶしを使って作りました。

今日はラッキーなことに、国産のそうだがつおとサバのかれぶし。
血合いも入ったあら節（荒削り）でした。


作り方は簡単です。

材料はみりん：酒：醤油：水＝１：１：１：６です。

みりんと酒を鍋に入れて温め、
アルコール臭がなくなるまで加熱します。

醤油、水を加え、混合ぶしを加えます。
混合ぶしの量は４～５人分でひとつかみです。

そのまま加熱し沸騰直前で、弱火にして５分程度煮だします。
火を止め、冷めるまでそのまま放置します。

普通のだしのとり方とは違いますが、
血合いの臭さを出さないため、
醤油入りの中で、加熱します。

食べるときにこして、椀に注ぎます。

酒やみりんも本物を使うのがポイント。
料理酒だと醤油の色のわりには、しょっぱいです。

一度お試しください～。