いざというときに便利「中華丼の具」おいしい取り合わせの秘訣

焼きそばにかけてもご飯にかけても便利な
中華どんぶりの具です。

豚モモ肉薄切り200gは一口大に切って、
しょうゆ大さじ1、酒大さじ1を絡めて下味をつけます。

スルメイカ1/2はいは、胴を開いて、
縦半分に切った後、横に1cm幅の棒状に切ります。

いかの胴は縦に丸まる性質があるため、
横に細切りにすると、丸まりません。
塩少々と酒大さじ1を絡めます。

たけのこ1/2本は短冊切りに切って一度ゆでこぼします。
人参1/2本を短冊切りに切り、
たまねぎ1個は7mm厚さの細切りに切ります。
干ししいたけ5枚は戻して細切り、
白菜500gはざく切りに切ります。
さやえんどうは鞘を取ります。

あわせ調味料を作ります。
椎茸の戻し汁+水＝500mlにガラスープの素小さじ2、
しょうゆ大さじ１、塩小さじ1弱、砂糖小さじ1、こしょうを混ぜます。
砂糖は中華料理に欠かせない隠し味です。

片栗粉大さじ2、水大さじ3で溶きます。

中華なべで、豚肉、いかの順で炒め、
あと少しで火が通るというときに、皿に出しておきます。
火を通しすぎず柔らかく仕上げるためです。

人参、たまねぎ、椎茸、たけのこを先に炒めます。
油が絡んで、温度が上がったら、
白菜の軸、白菜の葉の順で炒め、油が絡んだら、
あわせ調味料を加えて、ひと煮立ちさせます。

豚肉といかを戻し、水溶き片栗粉でトロミをつけて、
再沸騰させてください。
さやえんどうを混ぜ、ごま油小さじ2をまわしかけて出来上がりです。

今の季節、白菜をぜひ使いましょう。
白菜からだしが出て、塩味であることで白菜の味が引き立ちます。
さやえんどうを入れることで、いい香りが漂いますから、
ぜひ使ってください。
また、肉と魚介が両方入るのがおいしいので、
いかが無ければ、えびや、かまぼこ、なるとなどの練り製品を入れて、
魚介の旨みを加えてください。

お試しください~