「さんまのペペロンチーノ」旬の秋刀魚でスパゲティです。

ペペロンチーノは、アンチョビーでコクを出します。
これを、旬の秋刀魚でパスタを作りました。

さんま4尾は三枚卸しにして、長さ5ｃｍに切り、
塩・コショウ少々振り、
余分な水分をペーパーで水分をふき取っておきます。

さんまの三枚卸しは、頭を切り取り、腹を切って、はらわたを取って洗った後、
ふき取って、横長においたら、包丁を中骨の上に差し込んで、
骨に沿って、削ぎ取ればできます。
削ぎ取った後は、腹骨を削ぎ取ります。

にんにく１かけのみじん切り、赤唐辛子1～2本の小口切り
イタリアンパセリのみじん切り、レモンのくし型切りを準備してください。

パスタをゆでる湯を４リットル沸かし、
塩とオリーブ油を大さじ１ずつ加えておきます。

フライパンには冷たいうちに、にんにくとオリーブ油大さじ3を入れて、
はじめから弱火で加熱します。

クツクツ煮えてきたら、赤唐辛子をいれ、
香りが出たら、オイルを少し残し、
ほとんどのオイルと唐辛子、にんにくを小鉢に取り出しておきます。

さんまに小麦粉をまぶし、そのフライパンでさんまをカリッと焼いてください。
焼いたら、皿に取り出しておきます。

さんまを焼くのと同時進行で、
スパゲティ(１．４ｍｍ)をゆで始めます。
表示時間より１分少なくゆでます。
ゆで終わりごろのゆで湯を１００ｍｌ
取っておいてください。

さんまを焼いたフライパンに唐辛子とガーリックオイルを戻し、
茹で上がったパスタ、ゆで汁、塩、こしょうをあおりながら、
加熱し、混ぜます。

ゆで汁を良く絡め、乳化させ、汁がなくなったら出来上がりです。
ゆで汁でオイルを乳化させると、油っぽくなく、
パスタにオイルソースがなじんで、美味しく仕上げられるそうです。

盛り付けるとき、イタリアンパセリを散らし、
麺の上にさんまを乗せて仕上げてください。

パスタは、たんぱく質不足になりやすいメニューなので、
栄養バランスとしては、おススメです。
サラダをつけて、完了！という感じです。

お試しください～。