夏のさっぱりパスタ「トマトと青しそのスパゲティ」2010-07-03

ありあわせで作る美味しいスパゲティーです。
小学生のころから創作で作っていた、昭和のさっぱりスパゲティ。

なす輪切り、ベーコンざく切り、玉ねぎたて薄切り、トマト乱切り、青しそ細切り

茄子はあらかじめフライパンで焼いて塩を振っておきます。
ステーキみたいに焼き目がついているほうが美味しいです。

スパゲティはアルデンテにゆでて、最後のころのゆで汁を８０ｍｌほど取り分けておきます。

サラダ油で玉ねぎとベーコンを炒め、油がにじみ出て、甘みが出るまでいためます。
ゆでたスパゲティを加えて炒め、
塩小さじ１　砂糖小さじ１　酢小さじ１　こしょう小さじ１/２とゆで汁８０ｍｌを加えてあおり炒めます。
砂糖はトマトの甘みを足し、酢はトマトの酸味を足すため、生トマトには欠かせない調味料です。

汁を吸い終わったら、焼いた茄子と、トマトと青しそを加えて出来上がり。
さっぱりしているのに、うまみがまとまっています。