「菜の花のちらし寿司」おうち銀シャリの作り方。具が簡単なお手軽ちらし寿司

お手軽に出来る、菜の花ちらし寿司です。

酢1/4カップ、砂糖1/4カップ、塩小さじ１半を溶かして合わせ酢を作り、
ちりめんじゃこ３０ｇを浸けます。

ご飯３合は固めに炊いて、炊けたら５分程度蒸らして
合わせ酢とあわせます。
８０℃であわせるのがベストだそうなので、
普通のご飯のように１０分蒸らすと、冷ましすぎなので、それより短い、５分です。

じゃこ入りの合わせ酢と白ごま大さじ４を
炊飯器のご飯に回しかけたら、ゆっくりと混ぜます。
＊炊飯器の内釜によっては、酢を入れるのを勧めていない機種もありますので、
頻繁にはやらないようにしてください。たまになら大丈夫だと思います。

手早く混ぜると、粘るので、
ゆっくりで良いので、底から返して、
均一に合わせ酢をご飯に回します。

混ざったら、水に濡らした飯台かバットに出して広げ、
うちわで扇いで表面の余分な水分を扇ぎ飛ばして、つやを出します。

ここでポイント。
混ぜながら扇ぐと、冷めすぎ＋粘りすぎになるので、
ご飯を返すだけ、扇ぐだけ、どちらか一方だけの作業にしましょう。

家庭の分量だと、おすし屋さんのようなシャリを切る動作は、
粘る原因なので、しないほうが成功します。
すし飯はひっくり返すだけにすると、粘りません。

この作業が銀シャリを家庭で作るポイントです。

そのほかの具ですが、

菜の花１把は熱湯で１分程度ゆでたら、冷水でしっかり冷やし、
絞ったら、しょう油小さじ１半、からし小さじ１半を溶かした
からし醤油で下味をつけます。

いり卵を作ります。
卵４個は塩少々と酢１滴を加えて、鍋に入れて火にかけて、
菜ばし３膳でかき混ぜます。

酢が入るといり卵が小さく丸いころころに仕上がるので、
味が付かない程度、加えます。

また、細かい入り卵にするには、濡れふきんを横において、
余熱が強すぎるときに、鍋の底を当てて、温度を調節すると、
思うような熱の加減でで炒り卵を仕上げていくことが出来ます。

すし飯を皿に盛り付け、炒り卵を散して背景にして、菜の花軽く絞って飾ります。

おいしいすし飯をおうちで作って、家族をびっくりさせてください。

お試しください～