「たこのポテトサラダ」マヨネーズを使わない地中海風。ワインが合いそう。

これから出回る、インゲンやたこを使って、
簡単な地中海風ポテトサラダです。

じゃが芋600ｇは新じゃが芋なら皮をこそげ、
古じゃが芋ならそのまま皮付きで、
平たい2つ割りに切って、蒸し器で蒸します。

その間に、いんげん10本位は塩を加えた熱湯で
サッと茹でておきます。

じゃが芋が蒸せたら、手水をつけてやけどしないように、
皮をむきます。

じゃが芋はボールにいれ、
塩小さじ2/3、こしょうで味をつけます。
ここへマイルドにするために牛乳大さじ2を入れるといいようですが、
今回は入れていません。

じゃが芋の粗熱が取れたら、たこを準備します。

ゆでたこ150ｇは薄い削ぎ切りに切ります。
にんにく1かけのみじん切りをフライパンに置き、
オリーブ油大さじ2を加え、絡めてから火をつけます。

弱火で加熱し、半分くらいきつね色になってきたら
たこを加えてサッと炒めます。
たこが縮み始めたら炒めすぎなので、
縮まないうちに火を止めます。

たことにんにくをオリーブオイルごとじゃが芋に加え、
いんげんと、ケイパー大さじ2を汁ごと加えて和えてください。

ケイパがない場合はブラックオリーブのスライスでも良いです。
それがなければ、

少し酸味が欲しいので、
酢を小さじ2加えても良いでしょう。

飾りにレタスを敷いて盛り付けました。
マヨネーズを使わないのに、おいしいポテトサラダです。

お試しください～

読売クックブック401号よりアレンジ