「くず桜」透明感で、涼を楽しむ、和菓子

久しぶりに、くず桜を作りました。

最近は「くず粉」のほかに、「くずもち粉」というのがありまして、
さつま芋のでんぷんで出来ているので、
リーズナブル。かつ、安心素材です。

こしあん250gはあらかじめ10個に丸めて置きます。
蒸し器を準備し、蒸気を立てて置きます。

くずもち粉60gに200mlの水をすこしずつ加えて、
潰しながらとかします。
砂糖100ｇ加えて完全に溶かして鍋に入れてください。

この溶けた液を、70mlほど取り分けて置きます。

鍋を火にかけて、絶えず木じゃくしでかき混ぜながら、
加熱し続け、粘りが出てきたら、手早くかき混ぜ、
焦げないように沸騰させます。

沸々として全体が透明になってきたら、
火からおろして、取り分けたくずもち液を加えて、
練り混ぜます。

正方形にカットしたラップを広げ、
水で濡らした大き目のスプーンで生地を真ん中に乗せ、
あんを真ん中において、包みます。

ラップを茶巾状に包んで止めて、
蒸し器に入れてください。
入れ終わったら、５分蒸します。

蒸せたらラップを外し、盛り付けてください。
裏がきれいなら、裏を上にして桜の葉で包み、くず桜。
茶巾がきれいに出来ていたら、水牡丹です。

手が慣れてきたら、ラップを使わず、手で包むのが本式です。
チョッと包むのが難易度高いけど、たまにはいいかもしれません。

お試しください～