「ライ麦ローフ」チーズと好相性！スライスして、ワインやビールと供に。もちろんランチにも。。

ライ麦をブレンドして、素朴な味わいのローフ（塊）パンを作ります。

ボールに強力粉300g、ライ麦粉50g、ドライイースト6gを入れます。
ライ麦パンとはいえ、ライ麦が多いと酸味があり、発酵しすぎたり、べたついたりしますので、
何分の一かのブレンドが通常です。

ぬるま湯240mlに、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2、ラード15gを溶かし、
粉に加えてしゃもじでこねます。

ラードではなくショートニングを使ってもよいのですが、
昨今のトランス脂肪酸による動脈硬化の影響を考えると、
ラードのほうが健康的だと思われます。

人間の体温で溶ける脂なので、バターよりはよいかと思います。
また、ライ麦の香りを引き立てて、コクを与えてくれる感じがして、
ラードを使っています。

動物性の固形油脂ですが、
乾いたまな板やシートの上で滑らかになるまでこねます。
重さを量って2つに切り分け、きれいに丸めなおします。

薄く油を塗り伸ばしたボールに乗せ、
45度の湯に浮かべて保温して20～25分発酵させます。
温度や状況にもよりますが、ライ麦ブレンドは発酵が早いので、
発酵しすぎに注意です。

2倍程度に膨れたら、ライ麦を打ち粉にして敷いた上に乗せ、
麺棒で横長の長方形に伸ばし、手前から空気を抜きながら巻いて、
最後をつまんできちっと閉じます。

ライ麦の打ち粉をよくまぶし、綴じ目を上にして、
オーブンシートを敷いた天板の上に乗せ、
かみそりで表面に斜めの線を3本浅く切ります。

この天板を45度の湯に浮かべ、15分経ってふっくら膨れたら、
190度で25分程度焼いてください。

この方法で、ライ麦を全粒粉や小麦胚芽に変えても美味しくできます。
お試しください～