「手打ちそば」初めて打つときは６：４で。

手打ちそばを作りました。
麺の太さはご愛嬌。。

はじめて作る方におススメは、
５：５か、６：４です。

今回はそば粉６：強力粉４です。

ボールに、そば粉３００ｇ、強力粉２００ｇを入れ、
よく混ぜます。
ここへ水１８０ｍｌを加え、手ですり混ぜながら
ぼそぼそしている生地を、手で滑らかになるまで、
２０分ほどこねます。

こねるときは、おへそがひとつになるように、
おへそを親指で押さえ、おへそを自分に向けて、
ひとまとまりになるようにまわしながらこねていきます。

そば粉を打ち粉にして敷いた上に、そばの玉を乗せ、
麺棒で２～３ｍｍ位の厚さに伸ばしていきます。

はじめは麺棒で押して四角い塊にしながら、少しずつ平たくし、
麺棒に巻けるようになったら、打ち粉をたっぷりまぶしながら、
巻いて転がし、薄く延ばしていきます。

巻いて１０回くらい転がし、広げては９０度向きを変えて巻き、次も１０回転がします。
４回で１周を１セットにして、均一な回数で伸ばしていきます。

薄さの目安は、湯で上がりの麺の太さの半分です。ゆでると２倍くらいの太さになるからです。
伸ばしあがった生地は打ち粉をたっぷりはさみ、包丁の長さの中に納まる幅で、
屏風だたみにし、包丁で細く切ります。

たたんだときの重さと、包丁の押しで、麺が切れてしまうので、
押さないように切ってください。切ったらすぐほぐして長く伸ばしてください。

沸騰したたっぷりの湯に入れて、混ぜすぎて千切れないようにそっと麺を泳がせ、
茹で上げます。湯で時間は、麺を１本冷水に入れて食べてみて、
ちょうどよければ湯切りをした後、冷水で冷やしてください。
冷やすときも麺が切れないように、そっと泳がせます。

冷水で冷やす際、たっぷりの水に麺を入れたら、上半分だけ水をこぼして、
新しい水を足すと、冷水は下に沈み、熱された水は上に上がります。
全取替えするよりも少ない水で冷やせますので、お試しください。

水を切ったら、ざるに持って出来上がりです。

そばつゆは、酒５０ｍｌをなべに入れて火にかけ、
アルコールが飛んだらしょうゆ５０ｍｌ、水３００ｍｌ、
混合ぶし１０ｇを入れて弱火で３～４分煮ます

火を止めてそのまま冷まし、粗熱が取れたらこしてください。

薬味のねぎやわさびはお好みで。

おためしください～。