「じゃじゃ麺」盛岡名物をお家で作ろう！

盛岡風のじゃじゃ麺の肉みそは、
ミキサーにかけた、ペースト状と聞きますが、
これはお手軽に、ひき肉とみじん切りを炒めたものです。

戦後中国から帰った人が、ジャージャン麺の肉みそを
日本の調味料で、再現してうどんに掛けたのが、
じゃじゃ麺だそうです。

肉みそを作ります。

ネギ1／2本、しょうが1かけ、ニンニク1かけをみじん切りにし、
フライパンに乗せたら、サラダ油をかけ、はじめから弱火で
香りが出るまで炒めます。

干し椎茸4枚はぬるま湯で戻し、
絞ってみじん切りに切って、加えます。

豚ひき肉400gをくわえ、はじめは焼き目がつくまで押し焼きし、
イイ焼肉の香りがついたら、ほぐし炒めます。

炒める時間は長めが良いです。
済んだ肉汁:油だけになるように、
臭みの汁をしっかり飛ばして下さい。

炒め上がったら、
干し椎茸の戻し汁3カップ、
味噌大さじ4、黒すりゴマ大さじ3、
しょう油大さじ1、酒大さじ2、ごま油大さじ1
砂糖小さじ1、塩少々を加えて、

全体にツヤが出るまで、
煮詰めたら出来上がりです。
黒すりゴマがじゃじゃ麺の味と色の特徴です。

茹でて、水で引き締めたうどん、きゅうりの細切りの上に
肉みそを乗せたら完成です。
きゅうりの太さは、冷やし中華よりやや太めが美味しいようです。
うどんもコシのあるうどんが合いますが、
太すぎるよりは、中くらいが良いようです。

お好みで、酢、ラー油をかけてお召し上がり下さい。
お試し下さい〜。