「大学いも」簡単そうで、難しい。コツ満載おやつ

川越といえば、サツマイモ！
たくさん出回ります。たくさん作って、みんなで食べましょう！

サツマイモ500gは皮付きのまま乱切りに切って、
水にさらします。10分ほどさらしたら、数回水を替えて洗い流し、
ザルに上げて、水分を切りましょう。

油は180度程度に温め、水分をふき取ったサツマイモを入れます。

ここからがコツです。

最初に、良く混ぜましょう。

いもが生のうちに混ぜれば、崩れませんが、
1分ほど経って表面に火が通ってきたころ、
混ぜると崩れて、水分が出てきて、いつまで経っても揚がりません。

そして、表面も、しなっとしてしまいます。

1分程度たって、表面が黄色みがかってきたら、混ぜるのを止め、
平らに均して、そのまま中火で３～５分、混ぜないで揚げます。

表面がカリッとしてきたら、ここで網で混ぜて均一な揚げ色に揚げましょう。
ここから１～２分で揚がります。

揚げ上がりの目安は、
１．焼きイモのような香りがしてくる。
２．表面がぷくっと膨れている。

中に火が通って膨張し、香りが出て膨れてきますので、
あえて竹串などで刺さなくても確認できます。

よく油を切ってください。
これをバットに広げて、余分な水分を飛ばします。
（さらに、オーブンシートを敷いた天板に広げ、180度で10分焼くと、もっとカリッとします。）

鍋に砂糖50g、水大さじ2、醤油小さじ1/2～1を温め、
砂糖が溶けたら、火を止めて冷ましておきます。

カリッとしたサツマイモが温かいうちに、みつを絡めたら、
バットに広げて、うちわで扇ぎ、照りをだします。
黒ゴマを振ったら、出来上がりです。

大学いもって、食べだしたら止まらないですよね。
お試しください～。